Γεμιστά με ρυζάκι

Ένα κλασσικό & νόστιμο φαγητό!

Υλικά

12-15 ντομάτες,πιπεριές πράσινες ή κοκκινες,κολοκυθάκια,μελιτζάνες ή ό,τι άλλο σας αρέσει

λάδι

200 γρ. ρύζι

4 κρεμμύδια ξερά

4 σκελίδες σκόρδο

2 καρότα

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

λίγο δυόσμο και μάραθο (αν έχετε)

λίγη φρυγανιά τριμμένη

πατάτες

αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε ένα καπάκι από τα λαχανικά μας και τα αδειάζουμε.Κρατάμε την ψίχα.
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ταψί & τα πασπαλίζουμε εσωτερικά με λίγο αλατοπίπερο & λίγη ζάχαρη.
Βάζουμε σε μεγάλο πολυκόφτη την ψίχα από όλα τα λαχανικά,τα καρότα,τα κρεμμύδια,το σκόρδο,το μαϊντανό,το δυόσμο & το μάραθο & τα κόβουμε όλα ψιλά ψιλά.
Τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα,με λίγο λάδι,λίγο νερό,το ρύζι & αλατοπίπερο & τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο (Προαιρετικά..Μπορούμε & να το παραλείψουμε το βράσιμο).
Γεμίζουμε τα λαχανικά,τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους,ρίχνουμε από πάνω λάδι & τα πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες & τις κόβουμε κυδωνάτες,τις τοποθετούμε στο ταψί ανάμεσα στα γεμιστά & τις αλατοπιπερώνουμε.Μπορούμε να ρίξουμε από πάνω τυχόν γέμιση που μας έμεινε.
Μαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου στους 180 βαθμούς.